Knust is til cocktails og isbede

Knust is lægger sig tæt omkring flasker i en køler. Prøv først opstillingen med tom beholder, så der er plads til både flasker og is. Køl gerne flaskerne ned på forhånd.

Brug en vandtæt beholder på et stabilt underlag, og planlæg, hvor smeltevandet skal hen. Hold flaskernes åbninger over is og vand. Is fra køleren skal aldrig bruges i drinks.

Opbevaring før servering

Hold emballagen lukket og så kold som muligt, helst i fryser frem til brug. En isoleret tønde begrænser varmetilførslen, men producerer ikke kulde. Sol, temperatur og åbninger påvirker smeltningen.

Tag mindre portioner frem til baren. Hvis isen hænger sammen, så løsn den med et rent, egnet redskab; brug hverken glas eller skarpe genstande, der kan beskadige emballagen. Læs rådene om opbevaring.

Knust is kan formes til et isbed og lægge sig tæt omkring flasker eller beholdere. Brug en vandtæt køler, og planlæg håndtering af smeltevand.

Hvis isen bruges omkring madvarer, skal fødevarehåndteringen passe til anvendelsen. Hold altid is til servering adskilt fra køleis.

Indret flaskekøleren, før gæsterne kommer

Prøv at stille de flasker, du vil servere, i den tomme køler. Der skal være plads omkring dem til knust is, og gæsterne skal kunne tage en flaske uden at vælte de andre. Fyld derfor ikke beholderen helt op med flasker først. Ved selvbetjening er flere mindre kølere ofte nemmere at overskue end én dyb beholder, hvor udvalget forsvinder under isen.

Hold flaskernes åbninger over is og smeltevand, og tør dem af efter behov før servering. Stil en bakke ved siden af køleren, så våde flasker ikke drypper på bordet. Hvis beholderen har afløb, skal vandet ledes til et egnet sted, hvor det ikke skaber en glat passage. Kontrollér også, at bordet eller stativet kan bære vægten af både flasker, is og vand.

Hvorfor ændrer knust is en cocktail?

Isens form har betydning for kontakten mellem is og væske. Mange små stykker giver en anden kontaktflade end få store terninger. Derfor bør du ikke uden videre udskifte terninger med knust is i en opskrift og forvente præcis samme drink. Både ingrediensernes temperatur, om du rører eller ryster, og tiden frem til servering påvirker resultatet.

I en mojito er isen en del af den færdige servering. I en cocktail, der rystes og sies, har shakerisen en anden opgave og følger ofte ikke med over i glasset. Skeln mellem de to anvendelser, når du læser opskriften. Står der blot is, er det værd at undersøge fremgangsmåden og glastypen, før du planlægger hele indkøbet.

Det er også forskelligt, hvordan små isstykker falder til i glasset. Presser du dem sammen, kan du få plads til mere end ved løs påfyldning. Brug derfor samme fremgangsmåde ved prøvedrinken og under festen. Hvis din første cocktail smager for tyndt eller for kraftigt, så justér opskriften ved næste prøve frem for at ændre tilfældigt på isportionen under serveringen.

Hvis isen hænger sammen i klumper

Knust is kan hænge sammen efter opbevaring. Vurdér først, om der er tale om løse stykker, som let kan skilles, eller en fast blok. Brug en ren beholder og et egnet redskab, hvis isen skal løsnes. Undgå at slå på emballagen med glas eller skarpe genstande, der kan efterlade fremmedlegemer i isen.

En frossen blok kan være vanskelig at håndtere i en travl bar. Kontrollér derfor isens tilstand, før gæsterne står klar, så du kan tilpasse arbejdsportionerne. Hæld ikke varmt vand over serveringsisen for at få den fra hinanden. Hvis emballagen er beskadiget, eller du er i tvivl om, hvorvidt isen er blevet forurenet, skal den ikke bruges i drinks.

Planlæg den sidste del af transporten

Ved afhentning er det nyttigt at have ryddet plads i bilen og gjort opbevaringen på feststedet klar på forhånd. Stil emballagen stabilt, og beskyt den mod snavs og genstande, der kan rive hul. Planlæg turen direkte til destinationen, så isen ikke bliver stående i bilen under andre ærinder.

Den sidste strækning kan være den mest besværlige: fra bilen til en gårdhave, op ad trapper eller gennem et lokale med gæster. Undersøg adgangsvejen, og find ud af, om du har brug for en vogn eller hjælp til at bære. Flyt isen til den planlagte opbevaring ved ankomst, før du går i gang med borddækning og andre opgaver.

Ved levering af is bør kontaktpersonen vide, hvor bestillingen skal modtages, og hvem der tager sig af den bagefter. Det er især relevant på selskabssteder med flere indgange eller samtidige arrangementer. Oplys de praktiske forhold ved bestillingen, og få eventuelle særlige ønsker afklaret frem for at regne med, at de er inkluderet.

Skriv modtagerens telefonnummer på den praktiske plan, så festens hjælpere hurtigt kan finde den rette person, når isen ankommer.