IS TIL DRINKS, FEST & EVENTS
Isterninger eller knust is?
Skal du vælge isterninger eller knust is? Brug opskriften og anvendelsen som udgangspunkt.
| Anvendelse | Praktisk valg |
|---|---|
| Gin og tonic, sodavand og mange longdrinks | Isterninger |
| Shaker og røreglas | Isterninger |
| Mojitos og juleps | Knust is, når opskriften angiver det |
| Flasker og dåser i køler | Begge typer; vælg efter beholderen |
Vælg isterninger til de fleste drinks
Isterninger passer til mange longdrinks, sodavand og cocktails samt til omrøring og shaking. De er et godt udgangspunkt, hvis menuen består af flere forskellige drinks.
1. Isterninger eller knust is i almindelige drinks?
Start med opskriften og det glas, du vil servere i. Til en gin og tonic, rom og cola eller sodavand er isterninger et praktisk valg. De kan fordeles med en isske, og du kan bruge samme type til flere forskellige drinks på menuen.
Brug tilstrækkelig plads til både is, væske og pynt. Et stort glas skal ikke automatisk have mere spiritus, men det kan have brug for mere is for at fungere som den tilsigtede servering. Lav derfor en prøvedrink i det rigtige glas, før du bestemmer mængden til hele festen.
Ved shaking og omrøring er isen også en del af tilberedningen. En cocktail kan bruge is i shakeren, selv om den serveres uden is i glasset. Skal drinken sies over frisk is, skal begge portioner med i din beregning. Brug ikke den samme portion som grundlag for både tilberedning og servering.
Vælg knust is, når opskriften kalder på det
Mojitos og juleps er eksempler på drinks, som ofte serveres med knust is. Små isstykker fylder hulrummene i glasset og giver et andet udtryk end terninger.
2. Følg opskriftens valg af is
Knust is kan pakkes tæt omkring ingredienser og pynt og bruges ofte i serveringer, hvor isen fylder en stor del af glasset. Det påvirker både udseende og håndtering. Du kan derfor ikke altid erstatte den med få store terninger og forvente samme drink.
Når du vælger isterninger eller knust is, bør du prøve den konkrete servering. Vej isen, lav drinken som planlagt, og se, om glas og garniture passer sammen. Brug prøven til at vurdere mængden frem for at kopiere vægten fra en helt anden cocktail.
Knust is har mange små stykker, så arbejdsformen er anderledes end med terninger. Brug en ren isske, tag mindre portioner frem ad gangen, og lad reserven blive i lukket emballage. Det gælder især, hvis kun enkelte drinks på menuen kræver knust is.
Vil du se, hvilken is en klassisk opskrift angiver, kan du bruge International Bartenders Association som et sted at finde cocktailopskrifter. Den opskrift, du faktisk følger til festen, bør være grundlaget for indkøbslisten.
Til køling af flasker
Begge typer kan bruges til nedkøling. Knust is former sig tæt omkring flaskerne, mens terninger er nemme at fordele i en balje. Beholder, mængde og starttemperatur er også vigtige.
3. Isterninger eller knust is omkring flasker?
Se på den beholder, du vil bruge. Knust is kan fylde små mellemrum mellem flaskerne, mens isterninger kan være praktiske, når der løbende bliver lagt dåser eller flasker i en større balje. Prøv opstillingen med det antal drikkevarer, du vil have fremme samtidig.
Køl gerne drikkevarerne i køleskab på forhånd, hvis du har plads. Det ændrer opgaven fra at nedkøle varme flasker til at holde kolde drikkevarer klar til servering. Opbevar resten af flaskerne køligt, og fyld op efter behov i stedet for at stille hele beholdningen frem på én gang.
Uanset om du vælger isterninger eller knust is, skal is fra flaskekøleren holdes adskilt fra is til drinks. Flasker og dåser har været håndteret og opbevaret andre steder. Brug særskilte beholdere og redskaber, så isen fra kølingen ikke ender i gæsternes glas.
En blanding kan være det rigtige valg
Til en varieret cocktailmenu kan du planlægge begge typer. Fordel dem efter opskrifterne, og husk en separat mængde til drikkevarekøling.
Se istyperne og planlæg mængden.
4. Lav en bestilling efter menuen
Skriv hver drink på listen sammen med dens istype. Notér derefter det forventede antal serveringer og den målte isvægt pr. glas. Tilføj shakerforbrug og flaskekøling hver for sig. Det giver en mere brugbar bestilling end blot at vælge samme vægt af hver type.
Spørgsmålet er derfor ikke altid isterninger eller knust is, men hvordan du fordeler dem. Hvis størstedelen af menuen bruger terninger, mens én cocktail kræver knust is, bør bestillingen følge den forventede fordeling af serveringer. Justér også, hvis alkoholfri drinks bliver en stor del af menuen.
Planlæg en lukket reserve og en mindre arbejdsmængde ved baren. Begge typer skal beskyttes mod varme og urenheder. Se vores råd om opbevaring af is, så du har plads og en praktisk løsning klar ved ankomst.
Bestil senest 24 timer før ønsket levering. Ved kortere frist skal du ringe på 40 20 16 27. Vi har åbent alle dage kl. 10–18 og leverer alle ugens dage. Hastebestillinger samt aften- og natlevering aftales særskilt.
Er du stadig i tvivl om isterninger eller knust is til en bestemt servering, så send drinksmenu, gæsteantal og dato til kontakt@isterninger.dk. Fortæl også, om isen skal bruges til flaskekøling, så vi kan drøfte de to behov hver for sig.
KØB IS