IS TIL DRINKS, FEST & EVENTS
Opbevaring af isterninger og knust is
Opbevaring af isterninger og knust is kræver kølig placering, lukket emballage og ren håndtering. Hold isen kold, ren og klar til servering med få praktiske forberedelser.
Hold emballagen lukket
Planlæg opbevaring af isterninger, før du henter eller modtager isen. En fryser holder isen frossen. En isoleret tønde begrænser varmen, men køler ikke selv, og et almindeligt køleskab kan ikke holde is frossen.
Uden fryser skal isen stå så køligt som muligt, væk fra sol og varme overflader. Hold emballagen lukket, og tag mindre portioner frem efter behov. Hvor hurtigt isen smelter, afhænger af temperatur, mængde og håndtering.
Gør plads til tønderne på forhånd, og hold dem væk fra affald, rengøringsmidler og spild. Planlæg afhentning eller levering, så isen ikke står unødigt længe i en varm bil.
Brug en ren isske
Brug en ren isske og en beholder, der er egnet til fødevarer. Undgå at tage is med hænderne eller med et glas, der kan knække.
Hold serveringsis adskilt fra is, som har været i kontakt med flasker, dåser eller andre genstande.
2. Hold serveringsis og køleis adskilt
Gør det tydeligt for hjælperne, hvilken beholder der er til gæsternes glas, og hvilken der køler flasker. Brug separate redskaber, og læg den rene isske et rent sted mellem opfyldningerne. Lad ikke håndtaget ligge nede i serveringsisen, hvor andre skal tage fat i det.
God opbevaring af isterninger handler også om arbejdsgangen. Rengør serveringsbeholderen, før den fyldes, og beskyt den mod snavs og spild. Hvis en beholder er blevet forurenet, skal den ikke blot fyldes op med ny is oven på den gamle.
Hvis et glas knækker i eller tæt ved isbeholderen, må du ikke nøjes med at fjerne de synlige skår. Stop brugen af den berørte is, kassér den, og rengør beholderen, før der kommer ny is i. Brug derfor en isske frem for et drikkeglas, også når baren har travlt.
Brugt shakeris og is fra flaskekølere skal ikke tilbage i den rene reserve. Det gælder både isterninger og knust is. Hold de to arbejdsgange adskilt fra start, så gæster og hjælpere ikke behøver at gætte.
For professionelle køkkener og barer findes der supplerende vejledning hos Fødevarestyrelsen om is i fødevarevirksomheder. Brug vejledningen sammen med jeres egne rutiner for håndtering og rengøring.
Planlæg placering og smeltevand
Vælg et stabilt underlag, og sørg for, at emballagen står, hvor eventuelt smeltevand ikke kan gøre skade. Hold adgangen fri for dem, der skal fylde baren op.
Giv én person ansvar for isen under festen. Det gør det lettere at holde orden og opdage, hvis reserven bliver lille.
3. Gør opbevaring af isterninger praktisk under festen
Placér beholderne, så ingen skal løfte dem hen over glas, ledninger eller gæster. Tænk også på, hvordan du kommer til reserven, når barområdet er fyldt. Ved store arrangementer kan det være bedre at fordele lukkede portioner mellem stationer end at sende alle hjælpere til samme sted.
Følg beholderens anvisninger for håndtering af smeltevand. Lad ikke vand løbe ud på gangarealer eller hen mod elektrisk udstyr. Hvis du flytter en beholder, bør du først kontrollere, at låget sidder fast, og at vægten kan håndteres forsvarligt.
Frysning kan få isterninger til at hænge sammen. Håndtér derfor emballagen nænsomt, og brug et egnet redskab, hvis isen skal løsnes. Undgå skarpe genstande, der kan beskadige posen eller beholderen. Isen skal fortsat kunne håndteres rent, også når den er samlet i klumper.
Hold øje med, hvor meget brugbar is der er tilbage, og justér opfyldningen efter forbruget. Hæld ikke hele reserven frem tidligt alene for at gøre plads. Brug mængdeguiden til at planlægge startmængde, shakerforbrug og separat flaskekøling, så opbevaringen passer til bestillingen.
Har du spørgsmål om opbevaring af isterninger til dit arrangement, så ring på 40 20 16 27 eller skriv til kontakt@isterninger.dk. Fortæl, hvornår isen skal bruges, om festen er inde eller ude, og hvilke opbevaringsmuligheder du har.
SPØRG OS